罐火腿肠技巧(灌香肠10斤最好配方)优质

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本文目录

  1. 羊肠灌香肠做法
  2. 灌香肠10斤最好配方
  3. 酿香肠配料
  4. 25斤肉灌香肠配方
  5. 灌香肠配料秘方10斤

羊肠灌香肠做法

一、准备材料:

1、羊肠:500克

2、香肠:500克

3、葱姜蒜:适量

4、花椒粒:适量

5、八角:适量

6、酱油:适量

7、白糖:适量

二、做法:

1、将羊肠和香肠洗净,用清水浸泡半小时备用。

2、将葱姜蒜切碎,花椒粒、八角、酱油、白糖加入适量的清水,搅拌均匀煮沸,制成汤料。

3、将羊肠和香肠放入汤料中,再加入适量的清水,用大火煮开。

4、将煮好的羊肠和香肠捞出,放入冰水中冷却,再放入冰箱中冷藏,即可食用。

灌香肠10斤最好配方

我们都知道,灌好的香肠都是需要放在阳光下晾晒的,这样可以让肉都凝聚在一起,还有利于增强香肠的鲜味。那灌香肠的配方比例是什么?冬季灌香肠要晒几天?

灌香肠的配方比例

灌香肠以10公斤肉为例:要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黄酒、300-400克精盐、600克生姜榨出的汁。此外,还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右,外加20克硝水。料配好后,要用手反复搅拌,使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右,待配料入肉后便可以灌制。

冬季灌香肠要晾几天

冬季晾晒香肠一般7-10天左右就可以啦!晾制的目的是起到肉馅为肠衣上色的作用,使香肠烤制后的颜色呈深红,提高味道。晾制条件:常温环境下40-60分钟,烘烤机有吹风功能的为20-30分钟。烘烤温度80度,时间120分钟。密封不好的设备烘烤时间可适当放大。要是天气晴好,只需要晾晒三四天,再在通风处晾挂十天半月,就香味浓浓了(看香肠的肥瘦程度,过肥腻的可以多悬挂几天)香肠一般来说,一个星期就可以开食用了的。不管怎么说晒香肠还是少滴油的好!#p#副标题#e#

灌香肠的正确方法

1、选新鲜的瘦肉为原料,适量配稍一些的肥肉。除去筋腱等结缔组织和碎软骨,以腿肉和臀肉为最好。肠衣无异味,拉力强,有一定长度,直径为16—18毫米。肠衣品质对香肠外观影响较大,一般用羊小肠。

腌制过程中,酱油是加工香肠的主要调味品,用量多少对香肠风味影响较大,所以应选用优质特制酱油或上等白酱油。曲酒是使干式香肠具有醇郁味的重要配料,使用优质曲酒。

2、将瘦肉剔切成肉条,肥肉以背膘最好,提前用配制好的各种调料腌制。

3、将定量的瘦肉和肥肉混合倒入搅拌机内,加入少量的清水,以使肉馅多汁柔软。搅拌均匀的肉馅应迅速灌制,否则色泽变褐色,影响制品外观。

4、灌制前将肠衣洗净,泡在清水中,待其变软后捞出控干。灌肠有手工和机械两种。家庭灌制时把握松紧适当,灌制后的香肠,每25厘米左右为一小节,用草绳或稍粗些的线扎好。然后用清水洗净肠体表面的油腻,使肠体保持清洁明亮,以利干燥脱水。

5、灌好洗净的香肠,用竹竿挂起,使香肠不相互接触,每隔3—5小时,转动一次香肠位置。晾晒1—2天后,将香肠悬挂在通风良好的场所挂晾风干。

6、晾干后的香肠在烘烤时,温度应控制在45—50摄氏度左右,香肠下部应离火苗60厘米以上,温度过高会使脂肪溶化而渗出、色泽发暗、瘦肉烤熟而降低成品率;温度过低会延长烘烤时间,肉馅发酵变酸。

7、在10摄氏度的条件下,可保存1—3个月。

酿香肠配料

1、配方:猪前腿肉10斤,辣椒面100克,花椒面30克,盐125克,高度白酒50克,白糖20克,胡椒粉10克,小茴香10克,肠衣1卷。

2、先把肠衣里放入2勺盐,用手抓一抓,再用清水清洗干净,这样重复2次,然后用温水泡2个小时。

3、把前腿肉去皮,切成几小块,清洗干净,清洗干净后一定要晾干水分,有生水猪肉易变质。那为什么灌香肠用前腿肉呢?因为前腿肉吃起来比较松软,而且有肥有瘦,比纯瘦肉灌的要好吃。

4、然后把晾干水分的肉切薄片。装进盆里,然后倒入准备好的辣椒面。

5、再把准备好的其它的调料也都倒入,花椒面,盐,白糖,白酒,胡椒粉,小茴香。

6、然后戴上一次性手套,充分抓匀,腌制半小时。

7、半小时后,再次抓匀一下,然后就开始灌肉了。用矿泉水瓶口当漏斗,用筷子往里塞,长短捆扎可自行决定。或者用灌肠机来灌香肠。把清洗好肠衣套好,在肠衣的尾部打一个结。灌上腌好的猪肉。

8、将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼,放气。

9、灌好后,挂在屋檐下或者阳台窗口风干即可(要记住千万不要去晒干,不然肉肠会很干硬的,口感会很柴的)。7天就可以吃了。

25斤肉灌香肠配方

二十斤肉做麻辣香肠需要:腌渍肠衣10条、白糖100克、高度白酒375ml、辣椒面150克、花椒面150克、盐250克、五香粉25克、姜汁75ml。

主料:猪腿肉5000克

辅料:肠衣100克、香肠料2袋、花椒50克、白酒200克、辣椒粉50克

四川麻辣香肠的做法:

1、用上好的猪前腿肉(肥瘦比例3:7)

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2、将去皮猪肉用清水洗净,改成1厘米的肉片后装入一个大盆里

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3、香肠调料倒入装肉的盆里

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4、依照个人的口味分别放入花椒粒、少许辣椒面、白酒(如果不加香肠调料,就需要自己添加盐)

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5、用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右

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6、在腌制的过程中,我们可以做肠衣。将猪肠衣用温水清洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了

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7、用肠衣一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀

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8、等整根香肠灌满以后,用牙签在香肠表面扎一些小孔,以利于通气,然后用线将其分段,大约15厘米一段,每段之间用线扎紧,一定要扎紧啊,不然煮的时候香肠容易散

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9、之后拿出去在阳光充足的地方晒3天,在挂到通风的高处。一般是屋檐下风干。一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!有条件的话,用柏树枝将香肠熏过味道会更好。

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参考资料来源:

灌香肠配料秘方10斤

灌香肠10斤最好配方:猪肉10斤(4肥6瘦最香)、盐100克、糖100克、50度以上高度酒150毫升、花椒面15克、五香粉15克、鸡精40克、姜50克、蒜100克(选用)。

肉馅放入灌香肠的机器中,根据操作手册,挤压出来香肠,注意几个人要配合好,避免香肠灌的不均匀,粗细不一致。灌好的香肠用棉线隔一段捆扎起来,香肠就做好了。

文章分享结束,罐火腿肠技巧和灌香肠10斤最好配方的答案你都知道了吗?欢迎再次光临本站哦!

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